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クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ クラブニュース  Vol.4, 2011年09月

2011年度伝統菓子講習会開催

東京講習会
東京会場での講師陣

恒例の夏のイベント、伝統菓子講習会が、大阪(9月8日)と東京(9月29日)にて開催されました。フランス伝統菓子の正しい知識を伝え、その活動を主軸としている当クラブでは昨年度より「フランスの地方を楽しく探求」というテーマを掲げて活動をしています。そして今年、スポットを当てたのは「ローヌ・アルプ地方」。今回の講習会も、同地方にゆかりの伝統的なお菓子を紹介する内容となりました。地方名を冠する「ビスキュイ・ド・サヴォワ」、お祭りの時期にしか作らない「ビューニュ」等、特徴的なお菓子の数々は、参加者の興味を大いに惹きつけたようです。各講師による作り方のコツやストーリーに会場では、熱心に耳をかたむける姿が目立ちました。

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東京講習会
東京講習会風景

また今年のガレット・デ・ロワのデモンストレーションは、大阪では渡邊雄二さん(ドゥブルべ・ボレロ)、東京では昨年度のフランス食料農業漁業省特別賞を受賞した上野啓介さん(正栄食品工業株式会社)が担当しました。
独自のテクニックやコツを惜しみなく披露し、コンテストを目指す参加者からの熱いまなざしに会場は熱気に包まれました。二部の試食・懇親会でも質問が堪えず、充実した内容になりました。

そして昨年同様、今回も講習後に出来上がったお菓子をプレゼンテーションしながらのビュッフェ形式にして、会場にいる講師達や理事と交流しながらの試食・懇親会となりました。
習ったばかりのお菓子と試食用として理事達が用意した「ローヌ・アルプ」に因んだお菓子3種加えての試食は、大いに会場を沸かせました。
参加講師とお菓子、また協賛頂いた会員企業は下記の通りです。

【大阪】
講師とお菓子

大阪講習会作品
大阪講習会講師陣と作品

渡邊 雄二(ドゥブルべ・ボレロ)
ガレット・デ・ロワ
林 周平(パティスリー モンプリュ)
ビスキュイ・サヴォワ
多田 征二(イグレック プリュス)
ビューニュ/グジェール
西川 功晃(サ・マーシュ)
パン・ド・サンジュニ
米山 雅彦(パンデュース)
ガトー・デ・ロワ
解説・永井 紀之(ノリエット)

二部試食・懇親会協力(ローヌ・アルプのお菓子提供)
藤生 義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ) ブッション
林 雅彦(ガトー・ド・ボワ)ヌガー・モンテリマール
永井 紀之(ノリエット) リッソル

協 賛(50音順)
株式会社イワセ・エスタ、タカナシ販売株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日仏商事株式会社、株式会社前田商店、株式会社マトファージャパン、

会場提供
株式会社イワセ・エスタ

【東京】
講師とお菓子

東京講習会作品
東京講習会 作品

上野 啓介(正栄食品工業株式会社)
ガレット・デ・ロワ
丸山 正勝(ルガリュウM)
ビスキュイ・ド・サヴォワ・パッション
フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ)
ビューニュ・リヨネーズ
中川 二郎(パティスリー キャロリーヌ)
ラヴィオル・サヴォヤードゥ
藤生 義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ)
ブッション
解説・永井 紀之(ノリエット)

二部試食・懇親会協力(ローヌ・アルプのお菓子提供)
島田 進(パティシエ・シマ)ドフィノワ・カラメル・ノア
西野 之朗(メゾン・ド・プティ・フール)ガレット・ブレッサンヌ
永井 紀之(ノリエット) ブリオッシュ・サン・ジュニ

協 賛(50音順)
株式会社アルカン、池伝株式会社、株式会社イワセ・エスタ、株式会社オザキ、タカナシ販売株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日清製粉株式会社、日仏商事株式会社、株式会社前田商店、ルーツ貿易株式会社

会場提供
ドーバー洋酒貿易株式会社


 
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