魵澤　信次（レ・アントルメ国立）
タルト・トロペジエンヌTarte Tropézienne

直径21㎝のもの３～４台分
●生地
強力粉　　　　　　　750ｇ
塩　　　　　　　　　18ｇ
グラニュー糖　　　　100ｇ
生イースト　　　　　30ｇ
牛乳 　　　　　　　 150ml
全卵 　　　　　　　 380ｇ
バター　　　　　　　260ｇ

●クリーム・ムースリーヌ
牛乳　　　　　　　　600ml
バニラ 　　　　　　 1/2本
卵黄　　　　　　　　100ｇ
グラニュー糖　　　　110ｇ
薄力粉　　　　　　　50ｇ
バター　　　　　　　350ｇ

●ストリューゼル
薄力粉　　　　　　　50ｇ
アーモンドパウダー　50ｇ
グラニュー糖　　　　50ｇ
バター　　　　　　　50ｇ