丸山　正勝（ル ガリュウM）
ガトー・バスクGâteau Basque

直径15㎝のマンケ型２台分

●生地
バター 155g
粉糖 130ｇ
塩 2ｇ
薄力粉 68ｇ
全粒粉 68ｇ
全卵 65ｇ
卵黄 25ｇ

● クレーム・パティシエール
（基本配合。できあがりより70ｇ分を使用）
牛乳 1000ml
バニラ 1本
卵黄 250ｇ
グラニュー糖 220ｇ
薄力粉 80ｇ

● クレーム・ダマンド
（基本配合。できあがりより30ｇ分を使用）
バター 450ｇ
グラニュー糖 450ｇ
全卵 450ｇ
塩 3ｇ
アーモンドパウダー 450ｇ
薄力粉 70ｇ