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活動報告- Activity Report -

「Nouvelle Tradition à ma façon」in東京 開催2017年06月 Vol.3

 クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでは、6月8日(木)に勉強会・交流会「Nouvelle tradition à ma façon」(~新たな伝承、私流のお菓子~)を開催しました。

今年で第6回めの勉強会は、当クラブ賛助会員でもある日本製粉株式会社 東部技術センターにて行われました。

今回は、新理事に就任した4名の若手シェフ達によるデモンストレーションを展開しました。思い入れがある伝統菓子に自信のエッセンスを加えた菓子を作製し、披露しました。シェフ達の説明に耳をかたむけながら、お菓子を試食をするという充実した勉強会になりました。

デモンストレーションの後には、会員シェフ達が持ち寄った菓子の説明やそれぞれの想いを語りました。基本に忠実な伝統菓子や地方菓子、自己流のアレンジを加えたお菓子を紹介しながら、シェフ達のするどい質問や意見を言い合う姿に受講者は、笑いながらも、メモを取り熱心に聞き入っている姿が印象的でした。

今回、参加した会員と持ち寄った菓子名は下記の通りです(順不同、敬称略)。

【デモンストレーション】
伊藤文明(メゾン・ドゥース):ガレット・デ・ロワ・エジル
濱田舟志(ラ・テール洋菓子店):ミルフィーユ ショコラ
捧雄介(パティスリー ユウ ササゲ):ケーク ココパッション
三鶴康友(フランス菓子 トワグリュ):タルト シトロン アールグレイ

【参加シェフ&菓子名】
金子 哲也(レピキュリアン): ヌガー モンテリマール
川邊 努  (ルコント): コロンビエ
吉田 大祐(ディヴァン): ガレットブルトンヌ オ ショコラ
佐藤 徹  (パリセヴェイユ): ヌガティーヌ フリュイ セック
持永 定治(ダロワイヨ ジャポン): ガトーバスク デ テ
堀江 新 (ラ・ヴィ・ドゥース): ミルリトン/カヌレ
上野 啓介(中沢乳業株式会社): ムラングシャンティ シトロン
門前 有(フランス菓子シャルルフレーデル):ガレット・デ・ロワ ココシトロン
髙木 基弘(ルシェルシュ): カヌレ
栗原 栄徳(パティスリー KURI): ケーク オ ショコラ エピス
フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ): タルトタタン ポム フランボワーズ
丸山正勝(ルガリュウ M): ブリックナチュール・ブリックショコラ/マカロンココ/チュイールアマンド
永井紀之(ノリエット): ニョッキ ゴルゴンゾーラ
西野之朗(メゾン・ド・プティフール): ガトーB,N,B
島田進(パティシエ シマ): ブリオッシュ・プラリネルージュ

【協賛】
タカナシ販売株式会社、ネスレネスプレッソ株式会社

ガレット・デ・ロワ・エジル<br />
伊藤文明(メゾン・ドゥース)<br />

ガレット・デ・ロワ・エジル
伊藤文明(メゾン・ドゥース)

タルト シトロン アールグレイ<br />
三鶴康友(フランス菓子 トワグリュ)

タルト シトロン アールグレイ
三鶴康友(フランス菓子 トワグリュ)

ミルフィーユ ショコラ<br />
濱田舟志(ラ・テール洋菓子店)<br />

ミルフィーユ ショコラ
濱田舟志(ラ・テール洋菓子店)

ケーク ココパッション<br />
捧雄介(パティスリー ユウ ササゲ)<br />

ケーク ココパッション
捧雄介(パティスリー ユウ ササゲ)