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活動報告- Activity Report -

東京・大阪・福岡 伝統菓子講習会開催2015年09月 Vol.4

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでは、毎夏恒例の伝統菓子講習会を、大阪(7月30日)、東京(8月27日)と福岡(9月16日)の三会場にて開催しました。今年は「南フランス」をテーマを元にクラブの会員シェフが講師を務め、東京・福岡会場は、永井紀之シェフ(ノリエット)、大阪会場は大森由紀子さん(フランス菓子研究家)が解説を行いました。

各講師が伝統に忠実に、且つ、いかに今の時代や趣向に合わせた工夫、一見地味な印象となりがちな地方菓子へのアレンジやポイントを伝える姿に皆熱心に耳をかたむけていました。

また、コンテスト対策での参加も多いガレット・デ・ロワのデモンストレーションは、大阪・東京会場では2014年度・第12回ガレット・デ・ロワコンテストで優勝・フランス農水省特別賞を受賞した濱田舟志シェフ(ラテール洋菓子店)。福岡会場では2011年度・第11回ガレット・デ・ロワコンテストで優勝・フランス農水省特別賞を受賞した三鶴 康友(フランス菓子トワグリュ)が担当しました。

今月末の応募締切のコンテストを目指す参加者から、講師の手元により熱い視線が集まっており、ガレット・デ・ロワコンテストにかける意気込みが伝わってきました。

 

参加講師とメニュー、また協賛頂いた会員企業は下記の通りです。

【大阪】 講師とメニュー
濱田舟志(ラ・テール洋菓子店):ガレット・デ・ロワ 
三鶴康友(フランス菓子 トワグリュ):トロぺジェンヌ/タルトピニオン
多田征二(イグレックプリュス):ガレット オランジュ ショコラ/ナベット
林周平(モンプリュ):ブラ・ド・ヴェヌス
藤生義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ):ファンダンキャンディ
解説: 大森 由紀子(フランス菓子研究家)

二部試食・懇親会協力(パン・お菓子提供)
大下尚志(ブーランジェリー ビアンヴニュ):バゲット/ソフトパン 
林雅彦 (ガトー・ド・ボワ):サンマルク フロマージュ アナナス           

サポート:西野之朗 (メゾン・ド・プティフール)、林雅彦(ガトー・ド・ボワ)、永井紀之(ノリエット)、大下尚志(ブーランジェリー ビアンブニュ)、渡邊雄二(Wボレロ)

協 賛(50音順)
株式会社イワセ・エスタ大阪、タカナシ販売株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日仏商事株式会社、日清製粉株式会社、日本製粉株式会社、株式会社前田商店、株式会社マトファージャパン、株式会社明治、森永乳業株式会社、ラクタリスジャポン

幹事・会場提供: 株式会社イワセ・エスタ大阪
ディスプレイ提供: 株式会社マトファージャパン

【東京】 講師とメニュー
濱田舟志(ラ・テール洋菓子店):ガレット・デ・ロワ
大下尚志(ブーランジェリービアンヴニュ):ポンプ ア ルイユ
寺井則彦(エーグル・ドゥース):サヴァラン ヴァン ルージュ
フレデリック・マドレーヌ(ルポミエ):ガトー ド リオレ キャラメル
島田進(パティシエシマ):タルト・シトロン
解説:永井 紀之(ノリエット)

二部試食・懇親会協力(パン・お菓子提供)
多田征二 (イグレック プリュス):ナベット
後藤哲亨(ブーランジェリー ラ・テール):サンドウイッチ

協 賛(50音順)
池伝株式会社、株式会社イワセ・エスタ東京、タカナシ販売株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日仏商事株式会社、日清製粉株式会社、ネスレネスプレッソ株式会社、平和商事株式会社、株式会社マトファージャパン、株式会社明治、森永乳業株式会社、ラクタリスジャポン

幹事:イワセ・エスタ東京
ディスプレイ提供:株式会社マトファージャパン
会場提供:ドーバー洋酒貿易株式会社

【福岡】 講師とメニュー
三鶴 康友(フランス菓子トワグリュ):ガレット・デ・ロワ
丸山 正勝(ル ガリュウM):ヴォルカン オ ポム  
永井 紀之(ノリエット):クロカンブッシュ
島田進(パティシエ シマ):タルト パッション
三嶋隆夫  (フランス菓子 16区):キュイッソン フィグ
解説:永井紀之   (ノリエット)

試食用パン・お菓子提供
門前有 (フランス菓子シャルルフレーデル):ソシソン フリュイ
相良一公(シェ・サガラ):サンドウイッチ 

協 賛(50音順)
タカ食品工業株式会社、中沢乳業株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日清製粉株式会社、日本製粉株式会社、株式会社マトファージャパン、森永乳業株式会社、ラクタリスジャポン

幹事・会場提供: 株式会社 丸菱 福岡支店

大阪講習会

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東京講習会

東京講習会

福岡講習会

福岡講習会