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活動報告- Activity Report -

2010年度伝統菓子講習会開催2010年09月 Vol.3

恒例の夏のイベント、伝統菓子講習会が、大阪(7月28日)と東京(9月8日)にて開催されました。当クラブでは本年度より「フランスの地方を楽しく探求」というテーマを掲げて活動をしていますが、初年度である今年、スポットを当てたのは「ノルマンディー地方」。今回の講習会も、同地方にゆかりの伝統的なお菓子を紹介する内容となりました。リンゴや乳製品、カルヴァドスなどの特産物を駆使したお菓子の数々は、参加者の興味を大いに惹きつけたようです。因みに次のノルマンディー企画として、代表的な産物であるリンゴが最盛期を迎える10月に「Fête de Normandie(フェット・ド・ノルマンディー)」を予定しています。会員店舗にて同地方のお菓子や食材を紹介するフェアを開催するものです。

講習会の恒例となりましたガレット・デ・ロワのデモンストレーションについては、今年からガレット・デ・ロワコンテスト歴代入賞者が担当することとなりました。大阪では2006年度第3位の米山雅彦さん(パンデュース)が、東京では昨年度優勝者である池尾大地さんが独自のテクニックやコツを披露。コンテストを目指す参加者から具体的な質問も投げかけられ、充実の内容となりました。

また、従来の終始着席式からスタイルを変え、今回は講習後に出来上がったお菓子をプレゼンテーションしながらのビュッフェ形式に。参加者は習ったばかりのお菓子を、ノルマンディー特産のシードルやカルヴァドス、またカマンベール、ポンレヴェック、ブルサンなどのチーズなどとともに自由に試食し、会場の講師たちとも交流の深まる、華やいだ雰囲気の締めくくりとなりました。
参加講師とお菓子、また協賛頂いた会員企業は下記の通りです。

【大阪】
講師とお菓子

藤生義治(パティスリー・シェフ・ドゥ・フジウ) ミルリトン
西野之朗(メゾン・ド・プチフール) タルト・ノルマンド
永井紀之(ノリエット) ケーク・サレ・フロマージュ・ドゥ・ノルマンディー
坊佳樹(ル・プレジール) ル・ポミエ
寺井則彦(エーグル・ドゥース) シャルロット・オー・ポム
林周平(モンプリュ) クラピオ・ドゥ・ポム
米山雅彦(パンデュース) ガレット・デ・ロワ
解説・大森 由紀子

懇親会協力(ノルマンディーのお菓子提供)
栗原栄徳(パティスリーKurRi) タルト・ノルマンド
堀田朗子(エコール辻大阪) フイユテ・オー・ポム

協 賛(50音順)
タカナシ販売株式会社
株式会社ナリヅカコーポレーション
日仏商事株式会社
株式会社前田商店
株式会社マトファージャパン
森永乳業株式会社
ルーツ貿易株式会社

会場提供
株式会社イワセ・エスタ

【東京】
講師とお菓子

魵澤 信次(レ・アントルメ国立) キッシュ・ノルマンド
林 雅彦(ガトー・デ・ボワ) ケーク・サレ・フロマージュ・ドゥ・ノルマンディー
金子 美明(パリ・セヴェイユ) ラザーニュ・オ・ポム&リ・オ・レ
寺井 則彦(エーグル・ドゥース) シャルロット・オ・ポム
フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ) ミルリトン
和泉 光一 タルト・ノルマンド
池尾 大地 ガレット・デ・ロワ
解説・大森 由紀子

懇親会協力(ノルマンディーのお菓子提供)
丸山正勝(Le Garue M) タルト・ノルマンド
上野啓介(正栄食品㈱) ドゥイヨン

協 賛(50音順)
株式会社アルカン
池伝株式会社
株式会社オザキ
タカナシ販売株式会社
株式会社ナリヅカコーポレーション
日清製粉株式会社
日仏商事株式会社
フレンチエフアンドビージャパン株式会社
森永乳業株式会社
ルーツ貿易株式会社

会場提供
ドーバー洋酒貿易株式会社

東京会場での作った作品と講師陣

東京会場での作った作品と講師陣

大阪講習会 作品

大阪講習会 作品

東京講習会 作品

東京講習会 作品