寺井　則彦（エーグルドゥース）
サントノレSaint-Honoré

（直径7cmのもの約10個分）

●パータ・フォンセ
薄力粉 300ｇ
バター 225ｇ
水 60ml
卵黄 1/2個分
グラニュー糖 6ｇ
塩 7ｇ
粉糖 25ｇ

●パータ・シュー

水 300ml
牛乳 300ml
塩 10ｇ
グラニュー糖 10ｇ
バター 270ｇ
薄力粉 165ｇ

強力粉 165ｇ
全卵 550ｇ

●クレーム・フランジパンヌ
バター 150ｇ
粉糖 140ｇ
全卵 150ｇ
アーモンドパウダー 150ｇ
薄力粉 25ｇ
クレーム・パティシエール 120ｇ
ラム酒 15ml

●クレーム・パティシエール
牛乳 500ml
グラニュー糖 150ｇ
卵黄 6個分
フランパウダー 45ｇ
バニラ 1/2本

●クレーム・シャンティ
生クリーム（乳脂肪40%） 300ml
グラニュー糖 30ｇ