クラブ恒例の夏のイベント、伝統菓子講習会が、7月23日イワセ・エスタ 大阪講習会会場にて開催されました。　

 

　今年も、フランスの地方にゆかりのある伝統的なお菓子や発酵菓子の講習を講師達の経験や想いに耳を傾けながら、熱心にメモを取る受講生の姿が見受けられました。

 

　クラブ理事でもある丸山シェフ（ルガリュウM）のフランス修業中に味わったという「ガトーバスク」の再現やガレット・デ・ロワコンテストの優勝を２度制覇したした三鶴シェフ（フランス菓子トワグリュ）の「パリブレスト」。同コンクールでも部門優勝を果たしたというパリブレストの講習は、製法だけでなく、想いやストーリーも語る姿に受講者の興味を惹きつけていました。　

 

　そして注目のガレット・デ・ロワは、2017年度優勝者の橋本シェフ（ウルーウール）が担当し、独自のテクニックやコツ、小道具を使用した製法を披露し、受講者やシェフ達の熱い視線を受けながら講習しました。　

 

　更に２名のブーランジェによるデモンストレーションは、谷口シェフ（ブーランジェリーフリアンド）の「ガッシュ・ヴァンディエンヌ」と特別講師の安倍シェフ（ブーランジェリーパリゴ）の「ポーニュ・ド・ロマン」の講習。

　発酵菓子の講習は、例年にはない発酵による時間調整などもありましたが、専門的な製法や知識を惜しみなく伝授し、大森由紀子さんによる起源や時代背景も想像できるような詳しい解説は、大いに会場を沸かせました。　

 

　会員シェフが持ち寄った講習以外のお菓子を加えての説明、試食もあり、質問も堪えない充実した内容となり終了しました。

　

 

参加講師とメニュー、試食用のパン・菓子の提供、また協賛頂いた会員企業、サポートシェフは下記の通りです。　

 

 

【講師・メニュー】

橋本昌弘（ウルーウール）： ガレット・デ・ロワ
谷口佳典（ブーランジェリーフリアンド）： ガッシュ・ヴァンディエンヌ
三鶴康友（フランス菓子トワグリュ）：　パリブレスト
丸山正勝（ルガリュウM）： ガトーバスク
安倍竜三（ブーランジェリーパリゴ）： ポーニュ・ド・ロマン

解説：大森由紀子（フランス菓子研究家）

 

【菓子提供】
林　雅彦（ガトー・ド・ボワ）：　フラン・ナチュール、ケークサレ
門前　有（フランス菓子シャルルフレーデル）：　カンノーリ
髙木　基弘（ルシェルシュ）：　タルトフロマージュ
田中　哲人（パティスリーアキト）：　ケーク ミルクジャム　

 

 

【協　賛】（50音順）　　　　　　　　　
株式会社イワセ・エスタ大阪、タカナシ販売株式会社、株式会社ナリヅカコーポレーション、日仏商事株式会社、日清製粉株式会社、ネスレネスプレッソ株式会社、株式会社前田商店、株式会社マトファー・ジャパン、株式会社明治、森永乳業株式会社、ラクタリスジャポン　

 

幹事・会場提供：　株式会社イワセ・エスタ大阪　

ディスプレイ提供　：　株式会社マトファージャパン　

 

特別協賛：　タカナシ販売株式会社

 

 

【サポートシェフ】（順不同）　
林雅彦（ガトー・ド・ボワ）、西野之朗（メゾン・ド・プティフール）、多田征二（パティスリーエトネ）、門前有（フランス菓子シャルルフレーデル）、栗原栄徳（パティスリーKuri）、髙木基弘（ルシェルシュ）、田中哲人（パティスリーアキト）、妻鹿祐介（パティスリーミラヴェイユ）、安井文崇（菓子工房ルーヴ）、西嶋一力（グレゴリーコレ）、玉腰智也（パティスリークロシェ）、櫻井健太（パティスリーサク）