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活動報告- Activity Report -

MOBAC SHOW 2019に参加2019年02月 Vol.2

 第26回国際製パン製菓関連産業展『モバックショウ2019』が2月20日(水)~23日(土)、幕張メッセにて開催されました。クラブでは、前半の2月20日(水)、221日(木)の 2日間の参加をし、会員シェフ達によるデモンストレーションを展開。洋菓子エベントコーナーのクラブのブースには、会員の作った伝統菓子・地方菓子やガレット・デ・ロワが並び、ひときわ来場者の注目を集めていました。

 
 初日の20日は大森由紀子さん(フランス菓子研究科)の解説により4名の若手シェフ達のデモンストレーションが10時30分より開始され、第12回ガレット・デ・ロワコンテスト覇者、クラブ理事でもある濱田シェフ(菓子工房グリューネベルク)のガレット・デ・ロワの講習から始まりました。ガレット・デ・ロワの作り方に加え、自身が行っているより綺麗に仕上げるコツなども伝授し、受講者が熱心に聞き入っている姿が印象的でした。   

    
 午後からは、クラブ理事の捧シェフ(パティスリーユウササゲ)のデモンストレーションでしたが、昼休憩の間に21日のデモ担当のサマーシュ西川シェフのパン生地の仕込みが終わらず、捧シェフ自ら手伝い、終了後に「ダクワーズノワゼット」の講習がスタート。ダコワーズ生地やノワゼットの香り高いクリームの作り方の丁寧な説明がなされました。
 その後リョウラの菅又シェフのバスク風チーズケーキ、上霜シェフ(アヴランシュゲネー)がスペキュロスのデモンストレーションに移り、会場は更に熱気に包まれました。
 
 モバックショウ2日目の初回は、昨年の第16回ガレット・デ・ロワコンテスト3位に入賞し、宝塚市にお店を構える「ミラヴェイユ」の妻鹿シェフがヌーベルのガレット・デ・ロワの講習をしました。解説はキャロリーヌの中川シェフが担当。オレンジとヘーゼルナッツの香りを聞かせたガレット・デ・ロワのデモに質問も飛び交い、受講者がメモを取ったり、写真にも収めるなど、充実した内容になりました。     

 午後からは、ガレット・デ・ロワコンテスト2度の優勝を勝ち取った当クラブ理事の三鶴シェフのトロペジェンヌとタルトペイザンヌのデモンストレーション。ブリオッシュ生地を使用し、2種の菓子を披露。
 続いて金子シェフ(パリセヴェイユ)のクグロフとショコラショー。着席した順に温かいショコラショーが配られ、生地の作り方からシロップへの漬け方など丁寧に説明をしながらデモンストレーションする姿に、終始真剣な表情で頷きながら試食をする姿が見受けられました。 

 そして最後は、サ・マーシュの西川シェフのクリームチーズを練りこんだガトーデロワの講習をして、モバックショウ2019でのクラブ会員によるデモンストレーションは終了しました。

 
 両日とも菓子の作り方だけではなく、シェフ自身の今までの経験談やその菓子への想いを披露し、終了しました。今後、より一層ガレット・デ・ロワをはじめ、伝統菓子への関心を持ってほしいというシェフ達の願いや活動に一筋の光が差し込んだような2日間でした。 
  
参加講師とデモンストレーションの内容、クラブブースに協力した会員ならびに提供したお菓子、また協賛頂いた会員企業は下記の通りです。(順不同・敬称略) 
 
20日(水)
ガレット・デ・ロワ: 
濱田舟志(菓子工房グリューネベルク)
ダコワーズノワゼット: 
捧雄介(パティスリー ユウササゲ)
バスク風チーズケーキ: 
菅又亮輔(Ryoura)  
スペキュロス: 
上霜考二(アヴランシュゲネー) 
解説:大森 由紀子(フランス菓子研究家)  
 
★サポートシェフ:
西野之朗(メゾンドプティフール)、フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ)、持永定治(ダロワイヨジャポン)、妻鹿祐介(ミラヴェイユ)、廣瀬達哉(ヴォワザン)、平林由衣(エコール辻東京) 
  
23日(木)
ガレット・デ・ロワ ノワゼットオランジュ:
妻鹿祐介(ミラヴェイユ)
トロペジェンヌ/タルトペイザンヌ:  
三鶴康友(フランス菓子 トワグリュ)
クグロフ/ショコラショーオランジュ:       
金子美明(パリセヴェイユ)  
ガトーデロワ フロマージュレザン: 
西川功晃(サ・マーシュ) 
解説:中川二郎(キャロリーヌ) 

★サポートシェフ:
西野之朗(メゾンドプティフール)、永井紀之(ノリエット)、丸山正勝(ルガリュウM)、持永定治(ダロワイヨジャポン)、平林由衣(エコール辻東京)  
  
クラブブースに協力した会員ならびに提供されたお菓子(順不同・敬称略) 
 
【ガレット・デ・ロワ】

西野之朗(メゾンドプティフール)、三鶴康友(フランス菓子 トワグリュ)、伊藤文明(メゾン・ドゥース)、 濱田舟志(菓子工房グリューネベルク)、持永定治(ダロワイヨジャポン)、寺田和行(レストラン ドゥースール)、中川二郎(キャロリーヌ)、堀江新(ラヴィ・ドゥース)、捧雄介(パティスリーユウササゲ)、須藤秀男(ブーランジェリースドウ)、吉田大祐(ディヴァン)、上野啓介(中沢乳業株式会社)、島田徹(パティシエシマ)、津田研吾(シューベルト)、妻鹿祐介(ミラヴェイユ)、栗原栄徳(パティスリーKuri)、門前有(フランス菓子シャルルフレーデル)、髙木基弘(ルシェルシュ)、松尾裕生(ブーランジェリーレコルト)、今西克彦(パリジーノ&アトリエドゥママン) 
 
 
【伝統菓子・地方菓子】 

西野之朗(メゾンドプティフール): コンベルサシオン/ポンヌフ   永井紀之(ノリエット):スイス
林雅彦(ガトー・ド・ボワ): パンドジェンヌ/パルミエ/ヴィジタンディーヌ/ポンヌフ/コンベルサシオン/トゥルトゥー・ピレネー/クグロフオショコラ 
フレデリック・マドレーヌ(ルポミエ): ケークオフリュイ
堀江新(ラヴィ・ドゥース): カヌレ 
丸山正勝(ルガリュウM): ガトーバスク
ジャンポール・チェボー(JEAN PAUL THIEBAUT): マカロン・ド・ナンシー
林周平(モンプリュ): ビスキュイドサボワ/トゥルトゥー・ピレネー
門前有(フランス菓子シャルルフレーデル): アニョーパスカル
大亀善孝(ヴィロン): ベラベッカ/ババオロム/ビスキュイローズ 
 
 
特別協賛:池伝株式会社、タカナシ販売株式会社 
協力: 株式会社丸菱、株式会社マトファージャパン、エコール辻東京