タルト・ノルマンド Tarte Normande
「ノルマンディのタルト」という、そのものの名がつけられている通り、ノルマンディ地方の代表的産物である生クリームをアパレイユの半量近くも使い、さらにリンゴをのせて焼きこむ素朴なタルト。作り手によって生地がブリオッシュやフイユテになったり、リンゴがピュレ状だったりと変化があるが、基本的にこの二つが使われているものは「タルト・ノルマンド」と呼ばれている。これほどまでにノルマンディの食文化とは切っても切れない生クリームだが、どちらかといえば料理に多用され、意外にも伝統菓子に使われることは稀。

○用語・人名等解説
ノルマンディ Normandie
イギリス海峡に面した長い海岸線を持つノルマンディは「上（オート）ノルマンディ」と「下（バ）ノルマンディ」に分けられる。祖先は８～10世紀に北欧を席捲したバイキングだといわれ、彼らが９～10世紀に今のノルマンディ地方に移り、「ノルマン公国」を築いたという。今もノルマンディ出身者は大柄で金髪碧眼の人が多い。