トゥルトー・フロマジェ Tourteau Fromagé
大西洋に面するポワトゥー地方で19世紀から作られているチーズケーキ。山羊乳のチーズを使い、表面を真っ黒になるまで焦がすのが特徴である。大型だったり、反対にタルトレットサイズだったりすることはなく、直径15㎝ほどの、調理用のボウルを平たくしたようなアルミ製の「トゥルティエール」と呼ばれる型に限られる。ブリゼ生地やブリオッシュ生地にチーズのアパレイユを流したお菓子だが、現地ではパティスリーには見あたらず、フロマジュリー（チーズ専門店）で扱われているもの。日本のスーパーにある菓子パンのように、１個ずつ袋に入っているラフな感じが、いかにも地方らしくておもしろい。

○用語・人名解説
ポワトゥー・シャラント地方　Poitou-Charentes
フランス料理やお菓子に欠かせない素材のひとつであるバター。近年、健康志向にあるといわれながらも、フランス人の食生活はバターなくしてはあり得ない。そしてフランスのバターの二大産地がノルマンディーとこのポワトゥー・シャラント地方である。ノルマンディーのイジニー産のバターとともに国から原産地統制名称(AOC)を得ており、その風味とコクの豊かさは、シンプルな料理やお菓子に深い味わいを与えている。