6月26日（水）に勉強会・交流会「Nouvelle　tradition　à ma façon」（会長　西野之朗）をドーバー洋酒貿易株式会社にて開催しました。　　
　
　今年で第８回目となる勉強会では、2名の会員シェフによるデモンストレーションを中心に理事や会員シェフ達が持ち寄ったお菓子を披露し、それぞれの想いを語りました。
　
　最初に当クラブ会長西野の挨拶、会場を提供してくださったドーバー洋酒貿易株式会社の石田氏のお言葉、タカナシ販売株式会社の鈴木氏のお言葉をいただき、2名の会員シェフのデモンストレーションから開始しました。

　まずは、ヴィロンの大亀シェフの「ベラベッカ」。作る工程から材料について等丁寧な説明に、様々な質問が寄せられ、会員シェフをはじめ受講者も真剣な眼差しで手元を見ていました。

　続いて、「タルトシトロンエマ」をパティシエシマの島田徹シェフのデモンストレーション。レモンについてのこだわりや製法を披露しました。

　そして、タカナシ乳業担当者からタルトシトロンエマに使用したフロマージュブラン「フェッセル」の試食と説明、そして、会員シェフ達のお菓子の説明に移りました。基本に忠実な作り方からのアレンジ方法や理論的な話、大森由紀子さん（フランス菓子）の解説に受講者は、真剣にメモを取りながら、耳を傾けていました。

　製法だけではなく、材料についてのこだわり、シェフ達の熱い想いやその菓子に出会った頃の衝撃、再現した経緯、その時代の背景や流行りのお菓子の話にまで発展しました。普段は、聞けないような貴重な話に受講者、そして会員シェフにとっても有意義な勉強会は終了しました。

　
今回、参加した会員と持ち寄った菓子名は下記の通りです。（順不同、敬称略）　
　　　
　
【デモンストレーション】　
大亀善孝（ヴィロン）：　ベラベッカ　
島田徹（パティシエシマ）：タルトシトロンエマ　
　　　　　　　　　　　　　　
【参加予定シェフ】（順不同・敬称略）
西野之朗（メゾン・ド・プティフール）：
中川二郎（キャロリーヌ）：ドミノ
フレデリック・アマドレーヌ（ル・ポミエ）：モワルーショコラアマレーナ
金子美明（パリセヴェイユ）：タルトリュバーブオランジュ
ジャンポール・チェボー（ジャンポール・チェボー）：マカロンドナンシー
伊藤文明（メゾン・ドゥーズ）：ガレット・デ・ロワヌーベル
捧雄介（パティスリーユウササゲ）：スリジエ
濱田舟志（菓子工房グリューネベルク）：ガレット・デ・ロワ　カラメルブールサレ
三鶴康友（フランス菓子トワグリュ）：ビスキュイドサヴォワ　
渡邊雄二（ドゥヴルベボレロ）：ノネット
持永定治（ダロワイヨジャポン）：オペラフォレノワール
神田智興（オクトーブル）：パリブレスト
上霜考二（アヴランシュゲネー）：キャレパッション
菅又亮輔（リョウラ）：ケイクオフリュイ
　
【菓子提供】
永井紀之（ノリエット）：ボンブグラッセ
江森宏之（メゾンジブレー）：コクトーレン
　
【協賛】
タカナシ販売株式会社、ネスレネスプレッソ株式会社
　
【会場提供】
ドーバー洋酒貿易株式会社