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活動報告- Activity Report -

「Nouvelle Tradition à ma façon」開催2015年05月 Vol.3

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでは、7月15日(月)に勉強会・交流会「Nouvelle tradition à  ma  façon」(~新たな伝承、私流のお菓子~)を開催しました。

今年で第4回めの勉強会は、当クラブ賛助会員でもある株式会社エフ・エム・アイ東京本社テストキッチンにて行われました。

はじめに、タカナシ販売株式会社による生クリーム6種、ガナッシュクリーム4種の食べ比べ、牛乳の試飲をし、口溶けや乳味感の比較の勉強をしました。

続いて、会員シェフ達が持ち寄った菓子の説明や想いを語りました。各自、基本に忠実な伝統菓子や地方菓子、私流のアレンジを加えたお菓子を紹介しました。
シェフ達やスーチアン会員による素材に対する質問、時には考え方の違う意見もでながら、楽しい雰囲気の中で説明は終了しました。

今回、参加した会員と持ち寄った菓子名は下記の通りです(ABC順、敬称略)。
伊藤文明(メゾン・ドゥース): ガレット・デ・ロワ アナナス
フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ): サクリスタン
丸山正勝(LE GARUE M): ランゴー・ドール・ショコラ
門前有(フランス菓子シャルルフレーデル): ブリオラ
中川二郎(キャロリーヌ): ガレット ア ラ リュバーブ
永井紀之(ノリエット): プリュノー・フーレ・グラッセ
捧雄介(パティスリーユー・ササゲ): モンテリマール・パンプルムース
寺井則彦(エーグル・ドゥース): ガレット・デ・ロワ マロン
冨田和彦(カルチェ・ラタン): ザントクーヘン
吉田大祐(パティスリー・ディヴァン): ポルボロン