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活動報告- Activity Report -

「Nouvelle Tradition à ma façon」開催2014年05月 Vol.2

「Nouvelle Tradition à  ma  façon」開催

クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワでは、5月26日(月)に勉強会・交流会「Nouvelle tradition à  ma  façon」(~新たな伝承、私流のお菓子~)を開催しました。
2012年に初開催し、恒例のイベントとなった第3回めの勉強会は、当クラブ賛助会員でもある福島工業株式会社 東京ショールームで行われました。
今回は、会員シェフ達がヌーベルのガレット・デ・ロワを中心に日常お店で作っている新しいオリジナルの伝統菓子、地方菓子(今回のイベントのために創ったもの等)を持ち寄り、想いを語りました。

準備段階から、理事含め、シェフ達は、それぞれのお菓子に興味深々な様子。挨拶の後に順番にお菓子について語りました。各自、基本に忠実な伝統菓子や地方菓子、旅行にいった時のイメージを表現したり、寒天を使用したりと個性豊かな「私流」のお菓子を紹介しました。

シェフ達やスーチアン会員による様々な質問や意見、時には冗談が飛び交い、和気あいあいとした雰囲気の中で説明は終了。その後、タカナシ販売株式会社の方による牛乳の飲み比べ、乳の説明していただき、昨年以上の盛りあがりをみせました。

今回、参加した会員と持ち寄った菓子名は下記の通りです(ABC順、敬称略)。
江森宏之(グラッシェル):ガレット・エテ
濱田舟志(ラ・テール):シャルドン
平塚隆司(ティーココレカ):パート ド フリュイ
堀江新(ラヴィ・ドゥース):ポルボロン
伊藤文明(メゾン・ドゥース):ガレット・デ・ロワ リンツァー
フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ):ガトーバスク
丸山正勝(LE GARUE M):ガレット・デ・ロワ フィグカネル/フリュイ/
テ・ルバーブ/メープル
門前有(フランス菓子シャルルフレーデル):ヴェリーヌ アシュレ
森朝春(ルボワ):オレンジオザマンド
永井紀之(ノリエット):サヴァラン・オ・フリュイ・アン・ジュレ/ガレット・デ・ロワ ピスターシュ・アブリコ
西野之朗(メゾン・ド・プティフール):バリエンヌ/Cake au Valcan Kintamani
及川太平(アン・プチ・パケ):カリソン
島田進(パティシエ・シマ):ガレット・デ・ロワ 抹茶金時
寺井則彦(エーグル・ドゥース):ガレット・デ・ロワ カフェモカ
ジャンポール・チェボー(JPTクッキングステュディオ):パテ・ロラン
冨田和彦(カルチェ・ラタン):ザッハトルテ