9月13日(水)、ドーバー洋酒貿易株式会社にて勉強会・交流会「Nouvelle tradition à ma façon」が開催されました。
コロナ禍を得て4年ぶりの開催となった勉強会は、今年はシェフ会員、プロフェッショナル会員といった職人を対象とし、テーマも「ガトーバスク」、「ギモーヴ」、「ダッコワーズ」、「ババ」の4種のお菓子に絞って持ち寄りました。
最初に、この4種のお菓子の歴史的背景の話等を大森由紀子さんが解説し、各シェフが持ち寄ったお菓子の説明、試食が始まりました。
材料や作り方だけではなく、失敗談、そのお菓子へのこだわりや思い出を披露し、様々な質問や意見、冗談が飛び交い、受講で参加した若手のシェフ達も熱心に耳を傾けていました。
終始和やかな雰囲気の中で、沢山の種類のお菓子をつまみながら、ますます熱く語るシェフ同士の勉強会・交流会はとても有意義なものとなり、来年の開催を約束し終了しました。
今回、参加した会員と持ち寄った菓子名は下記の通りです(順不同・敬称略)。
永井紀之(ノリエット): ギモーヴ
丸山正勝(ルガリュウM): ガトーバスク
中川二郎(キャロリーヌ): サヴァラン
堀江新(ラヴィ・ドゥース): ダッコワーズ
濱田舟志(菓子工房グリューネベルク): ダッコワーズ
伊藤文明(メゾンドゥース): ダッコワーズ
大亀善孝(ヴィロン): ババ
石井亮(パティスリービガロー): ガトーバスク
上霜考二(アヴランシュゲネー): ババ
神田智興(オクトーブル): ギモーヴ
渡邊雄二(ドゥブルベボレロ): ギモーブショコラ
小倉優太(Pâtisserie YUTA ogura vision Y): ダッコワーズ
フレデリック・マドレーヌ(ル・ポミエ)、寺井則彦(エーグルドゥース)、今西克彦(パリジーノ&アトリエドゥママン)、本澤聡(アトリエアニバーサリー)